Bonjour à toutes et tous,

Aujourd’hui, je vous dévoile ma création le Fantastik chocolat noisette, avec des billes de pommes de terre.

Non vous ne rêvez pas, il y a bien des pommes de terre dessus aussi bizarre que cela paraissent. J’ai créer cette recette pour la semaine du gout à la maison de retraite. Les résidents avaient choisi les ingrédients et me mettaient au défi de réaliser une recette.

Ensuite j’ai reproduits cette recette avec eux, afin qu’ils puissent aussi y gouter. Ils ont adorés, maintenant je partage avec vous ce Fantastik chocolat noisette.

Voici une création personnelle.

Recette realisé avec le cooking chef.

Ingrédients

Sablé breton noisettes et lin :

  • ​​ 4 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 125 de beurre doux mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de farine
  • 25g de graines de lin brun
  • 25g de noisette en poudre
  • 2g de fleur de sel
  • 2g de levure chimique

Légume :

  • 3 à 4 pommes de terre à chair ferme (pour cuisson vapeur)
  • sucre glace

Mousse de chocolat au lait et noisette :

  • 130g de chocolat au lait pâtissier
  • 5g de beurre
  • 250ml de crème liquide entière à 30%mg
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50ml de lait 1/2 écrémé
  • 1 sachet de chantifix
  • 2 C à S de sucre en poudre
  • 1 C à S de noisette en poudre

Déroulés

Sablé breton noisettes / lin :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Dans le bol equipé du fouet, mettre les jaunes et le sucre en poudre, fouetter vit Max pendant 10min. Le mélange doit devenir super mousseux.
  3. Pendant ce temps là, dans un cul de poule, préparer la farine, la levure, la fleur de sel, le sucre vanillé, la poudre de noisette et les graines de lin.
  4. Peser le beurre mou. Ne pas couper en morceaux.
  5. Une fois fini, mettre le contenu du cul de poule dans le bol du robot et disposer le beurre.
  6. Enlever le fouet et mettre en place le batteur K ou la feuille (kitchenaid)
  7. Mélanger vit 1 / 10sec puis vit 6 / 4min
  8. Voilà ce que vous devez obtenir.
  9. Mettre en poche avec une douille lisse, pocher dans un cercle à entremet sur 1cm d’épaisseur.
  10. Pour le cercle : Diamètre 24cm
  11. Pour un carré : 20×20
  12. Puis enfourner pour 13min à 200° surveiller la coloration, plus il sera foncé plus il sera dur.
  13. Cuisson moelleuse recommander pour sentir les saveurs de la noisette et du lin.
  14. Pour gagner du temps dans votre organisation, le biscuit et même le dessert complet peut être préparé la veille, dans ce cas, le biscuit sera moelleux et pas croustillant, à vous de tester la version que vous préférez.

Le légume :

  1. Epluchez les pommes de terre, les détailler en billes avec une cuillère parisienne, puis rincer les billes. (Les chutes de pommes de terre, peuvent servir pour une purée)
  2. Cuire à la vapeur, elles doivent être moelleuse mais pas en purée. Pour le cooking chef : remplir son bol d’eau, placer le panier vapeur et fermer le bol avec le couvercle de protection, cuire à 140° entre 20 et 30 min en fonction de la variété de pommes de terre.
  3. Une fois cuite, mettre les billes dans une assiette et saupoudrer généreusement de sucre glace, renouveler le sucrage après refroidissement.

Mousse au chocolat au lait et noisettes :

  1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 10min.
  2. Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
  3. Ajouter le lait, égoutter la gélatine puis la fondre dans le chocolat au lait
  4. Une fois le mélange bien homogène, enlevé du bain marie.
  5. Ajouter la poudre de noisette, puis laisser tiédir.
  6. Dans un verre, mélanger le sucre et le chantifix.
  7. Dans le bol du robot, equipé du fouet, mettre la crème liquide et la monter en chantilly, au bout d’une minute, ajouter le mélange sucré/chantifix et continuer de la monter.
  8. Dès que vous sentez que c’est bientôt prêt, faite couler sur le bord du bol le chocolat au lait, doucement. C’est normal si la mousse vous paraît un liquide, elle doit être onctueuse.
  9. Debarrassez la mousse dans un saladier et mettez le au réfrigérateur 30min.

Dressage :

  1. Pocher la mousse avec une douille cannelée sur le sablé breton selon votre imagination.
  2. Disposez les billes de pommes de terre.
  3. décorer avec des copeaux de chocolat.
  4. Mettre au réfrigérateur.

Conseil :

Pour le déguster, le sortir 20min avant, car le sablé durci au froid.
Bonne dégustation et dites moi ce que vous en avez pensé dans les commentaires.