Tarte aux fraises et à la pistache


Bonjour à toutes et tous,

Aujourd’hui je vous présente une tarte aux fraises avec une crème pâtissière sans lait, comme celle que j’utilise dans le millefeuille framboises, recette que vous pouvez retrouver ici.

Tarte aux fraises réaliser dans des cercles perforés de 20,5cm que vous retrouvés ici

Pourquoi des cercles perforés, pour avoir essayé les 2 modèles je ne reviendrais plus sur des modèles lisses. Les modèles perforés permettent de bien dorés les cotés, la chaleur permettant aussi par les trous, la chaleur est mieux répartie.

Pour la recette, nous aurons besoin de pâte de pistache, vous pourrez retrouver ma recette ici à préparer quelques jours avant.

Le fond de tarte et la crème pâtissière seront à préparer la veille.

Le jour J sera consacré au montage de la tarte.

Passons à la recette, elle est réaliser pour 2 tartes de 20,5cm

Pâtes à tartes sucrés :

  • 250g de farine
  • 40g de poudre d’amandes
  • 2g de sel
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf

Crème d’amandes pistache :

  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 C à S de pâte de pistache

Crème pâtissière à la fraise :

  • 320g de coulis de fraises soit fait maison soit celle-ci de Ravifruit sans conservateur sans colorant et sans sucre ajouté. j’ai adoré le reste m’a servie à faire un sorbet.
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60g de poudre à crème type maïzena
  • 20g de beurre
  • 20g de sucre

Finition :

  • 1kg de fraises moyennes par tarte
  • Gelée de groseille
  • éclats de pistaches

 

On va commencé par la pâte à tarte, pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson, je n’utilise pas de pois et ne fait pas de cuisson à blanc, par contre j’y mets un fond de crème d’amandes ce qui va éviter qu’elle gonfle à cuisson.

La pâte à tarte :

  1. Dans le bol du robot équipé de la feuille, versez les poudres, le beurre en dernier, garder l’oeuf à part, on le rajoutera dès que la pâte sera sablé.
  2. Mettre en vitesse 1 et laisser tourner jusqu’à ce que le mélange soit jaune et forme de gros morceaux.
  3. A ce moment là on ajoute l’oeuf et on continue de mélanger en vitesse 1.
  4. Dès que la pâte commence à se former on arrête le robot.
  5. On forme une belle boule de pâte et on la coupe en 2. une moitié entre 2 feuilles de papier sulfurisé, on étale uniformément, plus grand que notre cercle.
  6. On beurre notre cercle, on mets des coups de fourchettes sans percer la pâte et ensuite on la place sur le cercle tarte.
  7. Le coté ou on mis les coups de fourchettes en dessous.
  8. Bien appliquer la pâte à la basse du cerclée façon que lorsque l’on va démouler on est notre angle droit.
  9. ensuite couper l’excédent au couteau.
  10. Placer au réfrigérateur 30min.
  11. Reproduisons la même chose avec la 2ème, même si on la cuit pas le jour même.

 

La crème d’amandes pistache :

  1. Après avoir laver le bol du robot et la feuille. Bien sécher !
  2. Ajouter dans le bol, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre pommade.
  3. Mélanger vitesse 1 puis au bout de 30 secondes passer en vitesse 2.
  4. Ensuite ajouter le 1er oeuf puis le second. Ne pas hésiter à arrêter le robot pour racler les bords avec une Maryse.
  5. Ajouter la pâte de pistache et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre en poche et pocher les fonds de pâte à tarte, remettre au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°.
  7. Le 2ème fond de tarte peut très bien être congelé à partir de cette étape pour une cuisson ultérieure.
  8. Il devra être cuit avec son cercle toujours en place et non décongelé.
  9. Cuire le 1er fond de tarte pendant 25min, temps à adaptés en fonction de votre four et de la coloration désirée.
  10. A la sortie du four, décerclé et faire refroidir sur grille jusqu’au montage de la tarte.

 

La crème pâtissière à la fraise :

  1. Chauffer le coulis de fraises et le sucre à petits ébullitions
  2. Pendant ce temps là, dans un cul de poule, mélanger la maïzena et les jaunes d’oeufs.
  3. Versez une partie du coulis de fraises chaud dans le mélange maïzena et jaunes d’oeufs, bien mélanger et reverser dans le coulis de fraises chaud, faire épaissir en mélanger bien.
  4. Une fois la crème cuite, ajouter le beurre, bien mélanger.
  5. Débarrasser dans un plat et filmer au contact, laisser refroidir jusqu’à complet refroidissement puis placer au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Finition : 

  1. Laver et équeuter les fraises puis les couper en 2, veiller à calibrer vos fraises comme cela votre tarte n’en sera que plus belle.
  2. Sur le fond de tarte, étaler la crème pâtissière à la fraises en couche uniforme.
  3. Puis placer les fraises selon votre convenance.
  4. Pour apporter un peu de beauté à la tarte, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles et avec un pinceau en passer sur les fraises.
  5. Vous pouvez finir en ajoutant des éclats de pistaches pour rappeler la crème d’amandes à la pistache.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !!

Bonne dégustation.

 

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