Buns à la bolognaise


Bonjour à toutes et tous,

Aujourd’hui je vous propose la recette des buns fourrés à la bolognaise. Un vrai régale pour les gourmands!!

La recette est aussi disponible sur la chaîne YouTube « les gourmandises de stephane »

La pâte a été réaliser avec le cook-expert, mais peut être réaliser à la main.

Passons à la recette :

Pâte :

  • 500g de farine
  • 1 oeuf battu
  • 210ml de lait tiède
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 1 C à C de sel
  • 70g de beurre

Garniture :

  • 300g de viande hachée
  • 150g de lardons
  • 3 petites tomates
  • 1 oignon
  • 2 C à S de concentré de tomate
  • 80g de gruyère rapé
  • 3 portions de fromage à tartiner
  • Sel, poivre et origan, ajouter les épices que vous souhaitez

Finition :

  • 1 oeuf
  • Graines de sésame

Passons maintenant au vif du sujet

Pâte :

  1. Dans le bol du robot, verser le lait et la levure, chauffer en mode EXPERT / 2min / vit3 / 37°
  2. Ajouter la farine, le sel, l’œuf battu, et le beurre, mélanger en mode PAIN et BRIOCHE avec la programmation indiqué, à l’arrêt à 1min, rabattre la préparation puis fermer et remettre en route pour le temps restant.
  3. Débarrasser la pâte dans un bol, couvrir d’un linge ou d’une toile silicone et laisser lever le temps de préparer la garniture.

Garniture :

  1. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, chauffer à feu moyen, verser les oignons et faire revenir légèrement.
  2. Ajouter les lardons, puis la viande hachée, les tomates coupés en morceaux, le concentré de tomates. Remuer bien.
  3. Ajouter les épices, le sel et le poivre, remuer et laisser cuire tranquillement.
  4. Laisser réduire, ce qui est important, c’est qu’il ne faut pas beaucoup de jus. Éteindre le feu et laisser tiédir.
  5. Ajouter le gruyère rapé, mélanger. Ajouter les portions de fromage à tartiner et mélanger. Puis réserver.

Montage :

  1. Dégazer la pâte, et former des boules. Étaler chaque boule, et garnir d’une à deux cuillères à soupe de garniture et refermer la boule.
  2. Poser les buns, côté soudure vers le bas sur une plaque avec une feuille silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Finition :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Badigeonner avec un oeuf et parsemer le sésame sur chaque buns.
  3. Cuire 15 à 20min.

Déguster avec une bonne salade.

PS : Les buns peuvent être congeler sur plaque avant cuisson et une fois congelés les mettre en sac.

A bientôt,

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