Le Mont Blanc


Bonjour à toutes et tous,

Suite à quelques déboires ce week-end, je n’ai pas pu faire mon wedding cake, ce n’est que partie remise, quand il fera un peu moins chaud et dans une semaine c’est les vacances, donc j’aurais le temps de le faire lol.

Donc je me suis dis que j’allais quand même faire un petit dessert, mais je voulais un dessert frais. Je venais de recevoir de la boutique des chefs une commande avec de la pâte de marrons confits et de la crème de marrons. Alors ni une ni deux, je décide de réaliser un Mont Blanc avec un dressage à la façon Michalak. Et dans le frigo, il me reste des blancs d’oeufs d’une recette précédente, idéale pour les meringues.

J’ai pris mes recettes que j’ai l’habitude de réaliser et de les adaptés au cook expert.

Ce dessert se décompose en 3 préparations :

  • Les meringues
  • La crème de marrons
  • la chantilly vanille

Allons passons à la recette maintenant, je sais que les gourmands attendent hihihi.

Recette pour 2 belles coupes à glace.

Les Meringues :

  • 115g de blancs d’oeufs
  • 115g de sucre en poudre

La crème de marrons :

  • 200g de pâtes de marrons, acheté ici
  • 200g de crème de marrons, acheté ici
  • 150ml de crème liquide entière à 30% de mg

La chantilly vanille:

  • 250ml de crème liquide entière à 30% de mg
  • 25g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Alors personnellement, j’ai réaliser le dessert sur 2 jours, mais on peut le faire en 1 journée.

La veille :

Les meringues :

  1. Préchauffer le four à 100°
  2. Dans la cuve du robot, équipé du fouet, verser les blancs d’oeufs, mettre en route en mode BLANCS EN NEIGE vit 5 / 5min, sans le bouchon.
  3. Quand les blancs commencent à mousser, verser le sucre en poudre par la cheminée.
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  5. Verser les blancs en neige dans une poche à douille équipé d’une douille cannelé, pocher des petites meringues
  6. Cuire à 100° pendant 3 heures.
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  8. Une fois froid, conserver dans une boite hermétiquejusqu’au lendemain.

La crème de marrons :

  1. Dans le bol propre et séché, verser la pâte de marrons, mixer en mode EXPERT vit 6 / 4min, rabattre si necessaire.
  2. Ajouter la crème de marrons, mixer en mode EXPERT vit 6 / 3min.
  3. Ajouter le fouet, puis mélanger en mode EXPERT vit 5 / 4min, sans le bouchon. Verser la crème liquide par la cheminée en même temps.
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  5. Pocher avec une douille cannelé et disposer dans les coupes.
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  7. Placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le Jour J :

La chantilly à la vanille :

  1. Dans le bol du robot, équipé du fouet, verser la crème liquide, gratter la gousse de vanille et ajouter les grains dans la crème.
  2. Monter en mode BLANCS EN NEIGE / vit 5 / 1min10, c’est très rapide, au bout de 30sec, verser le sucre par la cheminée.
  3. Ecouter les « flop flop » de la crème, quand vous ne l’entendez plus c’est que la chantilly est presque prête.
  4. Voilà c’est prêt.
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  6. Pocher dans une poche avec une douille cannelée et dresser par dessus la crème de marrons.
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  8. Puis finissez en rejouter les meringues et servir.
  9. Vous pouvez dresser à la minute sans problème, puisque la chantilly se prépare rapidement.

Une vue des différentes couches ci-dessous.

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Bonne dégustation et à bientôt !!

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