Canelés bordelais


Bonjour à toutes et tous,

Hier j’avais envie de canelés, c’est ma patisserie préférée avec le macaron.

Le canelé avec un seul « n », est un dessert bordelais, il est moelleux à l’intérieur et caramélisé et craquant à l’extérieur, parfumée à la vanille et au rhum. Il se consommait beaucoup à Bordeaux au XVIIè siècle. Le nom provient du gascon « canelat » qui signifie cannelure.

C’est une recette simple de par ses ingrédients présents, la première fournée que j’ai fais hier, n’était pas si bien au démoulage, j’avais trop rempli les moules.

La première fournée était super bonne au niveau goût, mais le rendu final ne m’a pas plu.

Donc étant prefectionniste sur mes desserts, hier soir j’ai recommencé la préparation et cette fois-ci elle est bien rester toute la nuit au réfrigérateur.

Allons passons à la recette maintenant.

Pour 22 canelés.

  • 500ml de lait entier
  • 30g de beurre + 20g pour beurrer les parois des moules
  • 2 gousses de vanille
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 50g de rhum

Voilà y’a rien de compliqué, tout le monde dispose de ses ingrédients chez lui, reste les moules. Pour ma part, j’ai opté pour les moules en aluminium avec les parois anti-adhésive. Ces moules sont plus abordables que les moules en cuivre. Les moules en silicone j’en parle pas, c’est une catastrophe puisque le silicone n’est pas conducteur de chaleur.

La veille :

  1. Dans une casserole, verser le lait, le beurre et on gratte les deux gousses de vanille, chauffer à feu moyen.
  2. Dans la cuve du cook expert, verser les oeufs + les jaunes, le sucre et la farine, mélanger en mode PATE A GATEAU (1min30 / vit12), pendant ce temps là, verser par la cheminée le premier mélange (sans les gousses de vanille).
  3. à 30sec de la fin, verser le rhum.
  4. Placer dans un récipient et laisser reposer au réfrigérateur minimum 12h.

Le lendemain :

  1. Préchauffer le four à 230°, plus haut c’est mieux, mon four s’arrête à 230
  2. Faire fondre le beurre restant.
  3. Beurrer les moules avec un pinceau du fond du moule vers le haut.
  4. Remplir au 3/4 chaque moules avec la préparation.
  5. FullSizeRender 16
  6. Enfourner à 230° pendant 20min puis 190° pendant 40min.
  7. Démouler à chaud et laisser refroidir sur grille.
  8. FullSizeRender 18

Bonne dégustation !!

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