Millefeuille à la framboise


Bonjour à toutes et tous !!

J’avais envie de realiser un millefeuille mais je ne voulais pas de traditionnel, alors étant en pleine période des framboises, mon choix sur ce fruit.

Je voulais pousser jusqu’au bout ma reflexion et réaliser une crème patissière à la framboise, j’ai trouvé une recette sur le net ici, par contre je l’ai modifié car je voulais la réaliser avec le juice expert et le cook expert et la recette me semblait pas assez ferme en texture, donc j’ai modifié quelques points.

Je ne voulais pas de glacage sucre donc j’ai opté pour une simple chantilly à la vanille. L’acidité de la framboise avec la douceur de la chantilly est un régal pour les papilles.

Tout ceci réaliser au cook expert, me confirme qu’il n’a pas de limite et réussi tout ce qu’on lui demande.

Allons passons maintenant à la recette. Je l’ai commencé la veille, aucun soucis.

 

Pour 4 personnes

 

Pâte feuilletée rapide :

  • 500g de farine
  • 400g de beurre
  • 250g d’eau
  • 10g de sel

Crème pâtissière à la framboise :

  • 320g de coulis de framboises
    • 450g de framboises fraiches ou surgelés passer au juice expert sinon réaliser le à votre façon et prélever la quantitée demandée.
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre
  • 50g de poudre à crème (je prend la poudre IMPERIAL car non sucré)
  • 50g de chocolat blanc
  • 20g de beurre doux

Crème chantilly à la vanille :

  • 500g de crème liquide à 30% style fleurette bien froide.
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre glace

 

Commençons par la pâte feuilletée :

  1. Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients, mixer en mode EXPERT 30sec / vit 4.
  2. IMG_4633
  3. former une boule avec la pâte, filmer et placer au frais 30min.
  4. Préchauffer le four à 190°
  5. A la sortie du frigo
  6. Etaler comme tarte, et rouler là puis former un escargot, mettez le debout puis applatissez le.
  7. Renouveler l’étape 6.
  8. Former un grand rectangle 40×30 environ.
  9. Déposer-le sur une feuille silicone, elle même sur une plaque.
  10. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé puis déposer une autre plaque par dessus et éventuellement un moule vide pour faire du poids.
  11. Enfourner pour 20min à 190°
  12. Détailler à chaud en 12 rectangles de même taille et laisser refroidir

La crème pâtissière à la framboise :

  1. Dans la cuve du robot, verser le coulis de framboises, les jaunes d’oeufs, le sucre, la poudre à crème.
  2. IMG_4641
  3. Cuire en mode EXPERT à 90° / 10min / vit 4
  4. A la fin, ajouter le beurre et le chocolat blanc, mélanger en mode EXPERT / 45sec / vit 4.
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  6. Débarrasser sur une plaque, filmer et placer au réfrigérateur 40min environ.
  7. Mettre en poche sans douille et réserver.

La chantilly à la vanille :

  1. Dans le bol propre et bien sec équipé du fouet, placer la crème liquide et les grains de la gousse de vanille.
  2. Monter en mode EXPERT vit 6 / 2min.
  3. Ajouter le sucre glace, puis continuer de monter en mode EXPERT vit 6 / 1min à 1min30, la chantilly doit etre ferme mais du beurre.
  4. Débarrasser dans une poche équipé de la douille à saint honoré.

Dernière étape le dressage et la décoration.

  1. Monter chaque millefeuilles avec la crème pâtissière.
  2. IMG_4645
  3. Puis déposer la chantilly à la vanille par dessus.
  4. Décorer à votre convenance.
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