Tarte aux agrumes et meringues


Bonjour à toutes et tous !!

Aujourd’hui je vous présente cette tarte, je l’ai realisé dans le cadre d’un défi de demooz de revisité la tarte aux citrons.

Donc j’ai décidé, de realisé un sablé breton noisettes et fleurs de sel, un crémeux à l’orange, un crémeux aux citrons et quelques petites meringues style bâton avec quelques zestes de citron vert pour apporter un peu de fraicheur.

Un vrai délice, réalisé avec le juice expert et avec le cook expert, décidément j’adore ce robot.

Passons à la recette !!

Sablé breton à la noisettes et à la fleurs de sel :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre à température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de farine
  • 50g de poudre de noisettes
  • 2g de fleurs de sel
  • 2g de levure chimique

Crémeux aux citrons :

  • 150g de jus de citrons jaunes (env 3)
  • le zeste d’un citron
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 180g de beurre froid
  • 2 feuilles de gélatine

Crémeux à l’oranges :

  • 150g de jus d’oranges
  • le zeste d’une orange
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 40g de maizena
  • 180g de beurre froid

Meringues :

  • 50g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • Un peu de pralin

Sablé breton à la noisettes et à la fleurs de sel :

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Dans le bol du robot, équipé du fouet, verser le sucre et les jaunes d’oeufs, fouetter EXPERT 5min / vit 5.
  3. Pendant ce temps là, préparer les poudres dans un saladier, la farine, le sucre vanillé, la poudre de noisette, la fleur de sel et la levure chimique.
  4. Enlever le fouet.
  5. IMG_4119
  6. Ajouter les poudres et le beurre en morceaux.
  7. Mélanger PATES/GATEAU vit 5 / 3min, rabattre si necessaire de temps en temps.
  8. Pocher et dresser dans un cercle à tarte de 20cm
  9. IMG_4122
  10. Cuire 14min à 200°

Réserver jusqu’au dressage.

Crémeux aux citrons :

  1. Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide
  2. à l’aide du Juice Expert, presser les citrons.
  3. IMG_4100
  4. Verser le jus de citrons et le zeste dans la cuve du robot.
  5. Ajouter le sucre, les oeufs, cuire la crème EXPERT 10min / vit 5 / 85° sans le bouchon.
  6. Ajouter la gélatine égoutée et mixer EXPERT 30sec / vit 5
  7. IMG_4105
  8. Débarrassez dans un plat puis filmer au contact.
  9. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 45°
  10. Reverser dans la cuve du robot, puis mixer en EXPERT 5min / vit 5 en ajoutant le beurre froid en morceaux par la cheminée.
  11. Mixer EXPERT 1min / vit 7.
  12. Mettre en poche avec une douille lisse, puis placer au réfrigérateur pendant 6h minimum.

Crémeux à l’orange :

  1. Presser les oranges à l’aide du Juice Expert.
  2. IMG_4111
  3. Verser le jus d’orange et le zeste dans la cuve du robot
  4. Ajouter le sucre, les oeufs et la fécule de maïs, cuire la crème EXPERT 10 / vit 5 / 85° sans le bouchon.
  5. IMG_4110
  6. Débarrassez dans un plat puis filmer au contact.
  7. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 45°
  8. Reverser dans la cuve du robot, puis mixer en EXPERT 5min / vit 5 en ajoutant le beurre froid en morceaux par la cheminée.
  9. Mixer EXPERT 1min / vit 7.
  10. Mettre en poche avec une douille lisse, puis placer au réfrigérateur pendant 6h minimum.

La meringue :

  1. Préchauffer le four à 100°
  2. Dans la cuve du robot,équipé du fouet, placer les blancs d’oeufs puis passer en mode BLANCS EN NEIGE.
  3. Verser le sucre en poudre en même temps en 4 fois par la cheminée.
  4. Remettre en mode BLANCS EN NEIGE, et verser le sucre glace à la cuillère par la cheminée.
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  6. Pocher et dresser des lignes de meringues sur une toile silicone, puis parsemer du pralin, moi j’ai rajouter aussi des brisures de crèpes dentelles lol.
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  8. Cuireà 100° pendant 1h30.

Dressage :

  1. Dresser le crémeux orange sur tous le fond de tarte, puis disposer des touches avec le crémeux citrons.
  2. Il en restera beaucoup de crémeux citrons, moi j’en avais fait pour un cheesecake (recette à venir). Mais sinon vous pouvez le mettre en pot pour le gouter sur une tranche de cake par exemple, un délice !!
  3. Casser les meringues et disposez-les selon votre convenance.
  4. Zester un citron vert pour apporter un peu de fraicheur à l’ensemble.

Vous pouvez le placer au réfrigérateur, penser à le sortir 15mi avant que le sablé reprenne sa souplesse.

N’hésitez pas à partager à laisser un commentaire si vous avez aimer cette recette.

Bonne dégustation !!

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