La tropézienne


Bonjour à toutes et tous,

Comme vous le savez pour la plupart de ceux qui me suivent sur facebook, instagram et sur d’autres groupe de patisserie/cuisine, je suis ambassadeur de la marque Magimix. Depuis le mardi 30 mai, je suis l’heureux possesseur de 2 appareils de Magimix.

L’un est le Juice Expert que j’aborderais dans un autre article à venir et l’autre c’est le Cook Expert, un robot cuiseur, je vous donnerais un premier avis dans un article qui va sortir aujourd’hui je pense.

Mais là, je vous propose donc la tropézienne réalisé avec le Cook Expert de Magimix, huumm je commence à l’aimer lol

Passons à la recette !!

La brioche :

  • 60g de lait
  • 40g de sucre
  • 14g de levure fraiche du boulanger
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 360g de farine
  • 4g de sel
  • 1 gousse de vanille

La dorure :

  • 1 oeuf
  • sucre grains

Crème mousseline à la vanille :

  • 500ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 50g de fécule de maïs
  • 25g de farine
  • 50g de beurre
  • 200g de beurre mou

La brioche :

  1. Dans la cuve, verser le lait, le sucre et la levure, mettre en route EXPERT / 3min / vit 3 / 37°
  2. Ajouter les oeufs et le beurre en morceaux, mettre en route EXPERT / 3min / vit 3 / 37°
  3. Ajouter la farine, le sel et les grains de la gousse de vanille, mettre en route PATE A BRIOCHE avec les paramètre indiqué (2min / vit 5)
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  5. La pâte doit être élastique.
  6. Débarrassez dans le moule cuisson, un moule à charnière, laisser lever dans un endroit assez chaud à l’abris des courants d’air pendant 45min.
  7. Préchauffer le four à 180°
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  9. Dorer à l’oeuf et saupoudrer de sucre en grains.
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  11. Mettre en cuisson à 180° pendant 30min.
  12. Démouler et laisser refroidir sur grille.
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La crème mousseline :

  1. Sortir le beurre du frigo afin qu’il soit mou.
  2. Dans la cuve du robot, mettre le lait, les grains de la gousse de vanille et le reste des ingrédients sauf les 200g de beurre qui serviront à la fin de la recette, mettre en route EXPERT / vit 4 / 12min / 95°
  3. Mixez vit 15 / 30sec
  4. Filmer au contact la crème et placer 2h à température ambiante.
  5. La crème et le beurre restant doivent être à la même température.
  6. Dans la cuve du robot, placer le fouet, verser la crème pâtissière, détendre la crème EXPERT / 20sec / vit 3.
  7. Passer en EXPERT / vit 5, puis incorporez le beurre (200g) petit à petit.
  8. Laisser tourner encore 5min EXPERT / vit 7.
  9. La crème est prête
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  11. Couper la brioche en 2
  12. Mettre la crème mousseline en poche avec une douille uni et dresser sur la moitié de la brioche.
  13. FullSizeRender 4
  14. Refermer avec l’autre moitié de la brioche
  15. Placer au réfrigérateur jusqu’au service.
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Bonne dégustation !!!

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