Le Fraisier


Bonjour à toutes et tous,

On est en plein dans la période des fraises et on a besoin de fraicheur, alors pourquoi pas déguster ce dessert que j’adore. La quantité de fraises est subjectif car pendant je coupe les fraises, il m’arrive d’en manger quelques unes oouuuppss lol

En plus, j’ai choisi de réaliser ce dessert pour les 1 an du blog ! Rendez-vous le 1er Juin à 12h, je vous réserve pleins de cadeaux à gagner lol

En même temps, j’ai voulu tester la préparation « Crème Mousseline » de Alsa en vente sur La boutique des chefs, je voulais essayer même si je ne suis pas accroc aux préparations en poudres, il ne faut pas mourir bête lol

Coté matériel, je voulais changer la forme du fraisier qu’il soit rond, carré ou rectangulaire, donc j’ai opté pour un cadre triangulaire bombé en vente ici.

Ce dessert peut être préparer la veille sans problème et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Passons aux choses sérieuses.

La Génoise :

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine

La crème mousseline :

  • 200g de préparation « mousseline à froid »
  • 375ml d’eau froid
  • 125ml de lait
  • 1 gousse de vanille

Garniture et finition :

  • 750g de fraises environ
  • Un peu de confiture d’abricots

 

La génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans la cuve du robot, équipé du fouet, verser le sucre et les oeufs.
  3. Fouetter vitesse max pendant 10min, c’est important pour obtenir de la légèreté.
  4. A la fin, tamiser la farine sur la préparation, mélanger délicatement avec une maryse, afin de ne pas faire retomber la préparation.
  5. Verser la génoise sur le flexipat ou sur une feuille de papier cuisson 40×30 environ sur une épaisseur d’un 1cm environ.
  6. Cuire à 180° pendant 30min en fonction de votre four.
  7. Démouler et laisser refroidir quelques instants avant de tailler les 2 biscuits à l’aide du cadre triangulaire, puis réserver.

La mousseline :

  1. Dans une casserole, verser le lait et la gousse de vanille égrénée, puis faire chauffer sans bouillir. Laisser refroidir.
  2. Dans le bol du robot, équipé du fouet, verser l’eau, le lait et la préparation « mousseline ».
  3. Fouetter vitesse 1 pendant 1min.
  4. Corner les parois puis battre de nouveau, vitesse max pendant 4min.
  5. Réserver.

Garniture et montage:

  1. Equeuter les fraises et enlever les feuilles, puis couper en deux, celles nécessaire au contour.
  2. Prendre le cadre triangulaire et placer directement sur le plat de service, installer le premier biscuit dans le fond, puis déposer les fraises sur tout le tour pointe vers le haut.
  3. Déposer un peu de crème mousseline sur 0,5cm env, puis déposer des fraises entières pointes vers le haut et remplir l’intérieur du fraisier.
  4. Garnir de crème mousseline avec une poche pour bien remplir dans chaque interstice.
  5. Placer le deuxième biscuit.
  6. Garnir le dessus d’un peu de crème mousseline et placer les fraises à votre convenance.
  7. Faire fondre la confiture d’abricots avec une peu d’eau (pas trop lol)
  8. Faire briller le fraisier à l’aide d’un pinceau.
  9. Placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Bien meilleur le lendemain hihi, encore faut-il pouvoir attendre lol

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Concernant le test de la préparation « mousseline à froid », je trouve pratique, aucune chance de raté la crème mousseline, le faite que cela soit à froid apporte de la rapidité dans la réalisation du dessert, pas de gout de poudre, j’appréhendais un peu le gout.

C’est fade si on ne parfume pas, c’est pour cela que j’avais pris une gousse de vanille.

Alors lors de la dégustation du fraisier, on ne sent pas du tout que la crème est réaliser à partir de poudre.

En conclusion, c’est un bon produit, mais pas sûre que je sois décider à m’en servir continuellement, préférant quand même le 100% fait maison, mais cela reste un test alors je reste ouvert à la découverte.

Je vous mets le lien si vous décidez de l’acheter ici.

Bonne dégustation et à bientôt

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