Tourbillons craquants


Bonjour à toutes et tous !!

Dans le nouveau livre que j’ai reçu vendredi de Michalak, j’avais vu une recette ou il se sert d’une coque de meringue, l’idée me plaisait bien, mais j’avais pas le reste des ingrédients de la recette.

Donc j’ai préféré la réaliser avec ce que j’avais dans mes placards. En plus ça tomber bien j’avais des blancs d’oeufs qu’il me restait d’une autre recette.

Une de mes voisines pour pas la citer « Guylaine » qui me suit, à pu y gouter à mes petits tourbillons, je suis persuadé qu’elle n’hésitera pas à laisser un commentaire pour nous faire partager son avis.

Aller hop !! on passe à la recette !!

Meringues :

  • 130g de blancs d’oeufs à température ambiante
  • 130g de sucre en poudre
  • 130g de sucre glace
  • 3 gouttes de colorant jaune en gel
  • Déco : 50% pralin et 50% crèpes dentelles

Compotée :

  • 10 à 12 oreillons d’abricots au sirop
  • 5 cuillères à soupe de purée de mangue

Mousse chocolat :

  • 200ml de crème liquide entière à 30%mg
  • 200g de mascarpone
  • 40g de sucre glace
  • 35g de cacao en poudre non sucré

Déco :

  • Perles chocolats Valrhona
  • Un peu de purée de mangue

 

Le plus long étant la cuisson des coques de meringue qui se font en 2 fois 1h, pour consommer les coques peuvent être réalisé la veille au soir, et le reste de la recette 1 à 2 heures avant le repas. Oui car la compotée est humide donc la meringue va absorbé et se détremper. L’autre solution serait peut être de mettre de la gélatine dans la compotée, dans ce cas, il vous faudra la réchauffer. A vous de voir, le dressage minute peut se faire aussi car c’est rapide à monter, une fois tout préparé.

Meringues :

  1. Préchauffer le four à 90°
  2. Dans la cuve du robot équipé du fouet, verser les blancs d’oeufs, fouetter vitesse max, verser le sucre en poudre en 3 fois.
  3. Une fois monter, verser le sucre glace tamisée et mélanger doucement.
  4. Ajouter les gouttes de colorant en gel selon la couleur désirée et mélanger à la spatule délicatement.
  5. Prendre une poche équipé d’une douille lisse, et verser la meringue.
  6. Dresser la meringue sur une feuille silicone en tas de 6 à 7cm. Avec la quantité de meringue, vous ferez 2 plaques en fonction de la taille.
  7. Veiller à ne pas faire de pointe car sinon, vous devrez faire comme moi une fois cuit et rapé la pointe, c’est pas facile car la meringue sera fragile.
  8. Décorer avec le mélange « pralin/crèpes dentelles » (voir photo ci-dessous)
  9. FullSizeRender 7
  10. Enfourner pour 1h à 90°
  11. Au bout d’une heure, sortir les meringues, maintenir le four à 90°
  12. creuser delicatement les meringues sans aller trop au fond sinon vous allez fragiliser la coque.
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  14. Retourner et remettre à cuire 1h à 90°
  15. Sortir et laisser refroidir.

La compotée, je l’ai réaliser dans le bol de mon bamix, vous pouvez réaliser dans le bol multifonction de votre robot ou à la moulinette.

La compotée :

  1. Dans le bol du bamix, placer le couteau, verser les oreillons d’abricots égouttés et la purée de mangue, mixer vit 1, quelques secondes en fonction de la texture désirée.
  2. FullSizeRender 10

La mousse au chocolat : la crème liquide et le mascarpone étant froid, faudra faire attention lorsque vous monterez la mousse car cela ira très vite. Rester devant le robot sinon c’est du beurre.

La mousse au chocolat :

  1. Dans le bol du batteur, équipé du fouet, verser la crème liquide et le mascarpone, fouetter vitesse 4 pour mélanger pendant 1min.
  2. Ajouter le sucre glace et le cacao tamisé et fouetter de nouveau vitesse 4 pendant 30 sec, puis vitesse max jusqu’à la texture désirée.
  3. Verser la mousse dans une poche équipé d’une douille cannelée.

Passons au dressage, encore quelques étapes et vous pourrez les dévorer !!

Dressage :

  1. Prenons les coques de meringues, remplissons-les avec la compotée, à l’aide d’une cuillère à café.
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  3. Dressons la mousse au chocolat pardessus.
  4. Ajoutons la déco, quelques billes de chocolat et quelques gouttes de purée de mangue.

Voilà c’est prêt !! Maintenant passons à la dégustations !!

à vous de jouer !!!!

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2 comments

  1. Tourbillons craquants
    Effectivement j’ai eu la chance d’y goûter.
    Comment dire…. Une tuerie.
    Le craquant de la meringue avec le mélange compoté mousse au chocolat, ça fond dans la bouche.
    Merci à Stéphane de m’avoir fait goûter cette merveille.

    Aimé par 1 personne

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