L’oeuf de Pâques


Bonjour à toutes et tous,

C’est bientôt Pâques, donc quoi de plus naturel que de réaliser des oeufs. J’avais acheté le moule oeufs 3D de Silikomart, et je voulais l’utiliser.

Donc je vous présente ma version de l’oeuf de pâques.

Attention dessert à préparer l’avant veille !

Recette pour 5 oeufs

Inserts mangue : (à préparer l’avant-veille)

  • 1 feuille de gélatine
  • 80g de purée de mangue
  • 150ml de crème liquide entière à 30%de mg, bien froide
  • 15 de sucre glace
    • Moule 1/2 sphères de 30mm

Mousse coco : (à préparer la veille)

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200ml de lait de coco
  • 250ml de crème liquide entière à 30% de mg, bien froide
  • 25g de sucre glace
    • Moule oeufs 3D de silikomart

Supports oeufs : (à réaliser le jour J)

  • 200g de chocolat blanc zéphyr de Barry
  • 2g de beurre de cacao
  • Poudre d’or
    • 4 1/2phères inox de 80mm
    • Emportes pièces et douilles lisses pour la déco

Coques des oeufs : (à réaliser le jour J)

  • 800g de chocolat blanc zéphyr de barry
  • 8g de beurre de cacao
    • 5 piques en bois (style brochette)
    • Feuilles d’argent (optionnel)

Inserts mangue : J-2

  1. Mettre la gélatine 10min dans l’eau froide
  2. Chauffer la moitié de la purée de mangue
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine égoutée, puis l’ajouter à purée de mangue restante, laisser reposer le temps de monter la chantilly
  4. Dans le bol du robot, équipé du fouet, verser la crème liquide bien froide.
  5. Foutter vitesse max en surveillant bien (attention pas trop sinon c’est du beurre)
  6. Ajouter le sucre glace, puis fouetter de nouveau quelques secondes
  7. Avec une corne, ajouter 1/3 dans la purée de mangue, puis mélanger vivement.
  8. Ajouter 1/3 de nouveau et mélanger délicatement à la maryse, une fois bien incorporé, ajouter le dernier tiers, mélanger de nouveau délicatement.
  9. Placer le moule sur plaque alu par exemple.
  10. Remplir de mousse les 1/2 sphères puis lisser à la spatule
  11. IMG_3270
  12. Direction le congèlateur pour la nuit.

Mousse coco : J-1

  1. Mettre la gélatine 10min dans l’eau froide
  2. Chauffée la moitié du lait de coco
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine égoutée puis l’ajouter au lait de coco restant.
  4. Dans le bol du robot, équipé du fouet, verser la crème liquide bien froide, monter vitesse max (Attention :  ne pas trop fouetter sinon risque de beurre)
  5. Ajouter le sucre glace, puis fouetter de nouveau quelques secondes.
  6. Avec une corne, ajouter 1/4 au lait de coco et mélanger vivement.
  7. Ajouter les quarts restants les uns apres les autres en veillant à bien les incorporer doucement entre chaque quarts.
  8. Placer la mousse dans une poche à douille sans douille.
  9. Placer le moule silicone sur sa plaque fourni.
  10. Remplir la 1ere partie du moule (voir photo ci-dessous)
  11. FullSizeRender
  12. Démouler les inserts et former des boules.
  13. Puis placer une boule au milieu de chaque moule (photo ci-dessous)
  14. IMG_3292
  15. Replacer la partie transparente du moule par dessus.
  16. IMG_3293
  17. Puis remplir avec le reste de mousse coco en veillant à bien répartir la mousse coco autour de l’insert.
  18. IMG_3295
  19. Placer au congélateur une nuit complète.

Les supports à oeufs : jour J

  1. Dans un récipient adapter, placer le chocolat blanc et le beurre de cacao.
  2. Faire fondre au micro-onde par période de 30 sec. Bien mélanger entre chaque période.
  3. Vérifier la température d’utilisation, elle doit être de 29-30°
  4. Verser le chocolat dans chaque 1/2 sphère, bien recouvrir chaque partie et retourner l’excendent dans le récipient.
  5. Placer au réfrigérateur 1h afin de mieux les démouler.
  6. Pour les trous, on peut se servir d’un chalumeau par exemple et de douilles lisses et d’emportes-pièces. ci-dessous, voilà ce que j’ai utilisé.
  7. IMG_3306
  8. Une fois les trous fait, poudrer les supports avec de la poudre d’or à l’aide d’un pinceau. Réserver au réfrigérateur.

La coque de chocolat : jour J

  1. Dans un récipient adapté, verser le chocolat blanc avec le beurre de cacao.
  2. Chauffer par période de 30sec. bien mélanger entre chaque période.
  3. La température d’utilisation doit être comprise entre 29 et 30°
  4. Démouler les oeufs, tailler les bavures et piquer l’oeuf sur un pique en bois.
  5. Deux solutions, soir vous pouvez tremper l’oeuf dans le chocolat, soit vous verser le chocolat dessus, dans les 2 cas, ils faut aller vite, car l’oeuf étant glacer, le chocolat prend rapidement.

Il ne vous reste pluqu’à dresser, laisser décongeler dans le réfrigérateur pendant 4h environs.

FullSizeRender 5

A bientôt !! et Joyeuses Pâques !!

 

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7 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. annie démure dit :

    Je suis en train d’essayer de faire l’oeuf mais je voulais savoir si on peut remplacer le lait de coco par une autre saveur parce que la recette me plait mais je n’aime pas le coco.

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  2. Les gourmandises de Stephane dit :

    Bonjour,
    Oui bien sûr à adapté selon vos goûts.

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  3. annie démure dit :

    Maintenant ma question est la suivante : qu’est ce que je pourrais mettre d’autre que le lait de coco ??? Je n’ai pas bien d’idée sur le sujet vu que je suis encore très novice en pâtisserie.

    J'aime

  4. Les gourmandises de Stephane dit :

    Je ne connais pas vos goûts, vous pouvez très bien utilisé une purée de fruits comme le milieu, mais si vous souhaitez garder le blanc, je ne sais pas.

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  5. annie démure dit :

    Merci beaucoup pour la réponse. Je vais mettre une purée de fruits neutre en couleur comme la poire ou peut-être la pomme. Je vais voir ce que je vais faire mais vous m’avez aider.

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  6. Les gourmandises de Stephane dit :

    La poire et la pomme étant un peu plus liquide comme purée de fruits que la coco que j’ai utilisé, je vous conseillerais de rajouter 1 feuilles de gélatine.
    Je vous souhaite de bonne fêtes de Pâques

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  7. annie démure dit :

    merci du conseil, je vais le suivre.

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