Le fraisier sans cuisson


Bonjour à toutes et tous,

Les fraises françaises commencent à peine à arriver sur nos étales. Autant commencer doucement par un fraisier sans cuisson.

Passons à la recette.

  • 40 biscuits cuillères
  • 500ml de jus d’orange
  • 500gr de fraises
  • 4 feuilles de gélatine
  • 350ml de crème liquide entière à 30% de mg.froide
  • 35g de sucre ( en fonction du sucre du jus d’orange et des fraises)

1 cadre de 24×20

  1. Lavez les fraises.
  2. Mettre à tremper la gélatine 10min dans l’eau froide.
  3. Prendre un cadre et le filmer par l’extérieur de façon a voir un fond.
  4. Dans une casserole, versez 50ml de jus d’orange.
  5. Versez le reste du jus d’orange dans un plat creux.
  6. Trempez un à un les biscuits cuillères et les mettre au fond du cadre, bien serrez.
  7. Découpez les fraises en 2 puis les placez sur le bord du cadre, les fraises restantes, les découpez en morceaux puis réservez les.
  8. Faites chauffez le jus d’orange de façon à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
  9. Égouttez et essorez la gélatine puis la délayer dans le jus d’orange chaud, réservez.
  10. Dans la cuve d’un robot, mettre la crème liquide entière puis montez la en chantilly, serrez avec le sucre. Versez le jus d’orange en filet le long du bol et bien incorporez.
  11. Ajoutez les fraises en morceaux et mélangez avec une maryse délicatement.
  12. Garnir l’intérieur du fraisier avec la crème.
  13. Trempez un à un les biscuits restant pour fermer le fraisier.
  14. Posez une feuille silicone et une plaque et pressez fermement puis placez l’ensemble au réfrigérateur 24h minimum.
  15. Sortir, décadrez sur plat de service et décorez selon vos gouts.

Bon appétit !!

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