Macarons au chocolat


Bonjour à toutes et tous,

Hier j’avais envie de macarons au chocolat, ça tombe bien apres ma commande de décembre de chocolat Valrhona la semaine dernière de ma commande sur la boutique des chef, article ici.

J’ai donc décidé de me faire enfin des macarons, cela faisait longtemps, euh environ 2 ans que je n’en avais plus fait. C’est comme le vélo, ça ne s’oublie pas !!

J’ai monté la meringue française avec le cooking chef, mais on peut avec la monter avec n’importe quels robots ou batteurs.

Alors passons à la recette !!

Recette pour 36 macarons

Pâte à macarons :

  • 210g de sucre glace
  • 130g de blancs d’oeufs
  • 150g de poudre d’amandes
  • 90g de sucre en poudre
  • 10g de cacao en poudre non sucré

Ganache :

  • 200g de chocolat Caraïbes de Valrhona
  • 200g de crème liquide entière à 30%mg

 

Pâte à macarons :

  1. Dans le bol du robot, équipé du fouet, verser les blancs d’oeufs, fouettez vit max pendant 6 minutes.
  2. Au bout de 2 minutes, verser le sucre en poudre en une fois.
  3. Pendant ce temps là, mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de cacao.
  4. Puis tamiser le mélange de poudre.
  5. Une fois les blancs monter, verser en 3 fois dans le mélange des poudres, et mélanger avec une maryse, de façon à obtenir un ruban lisse.
  6. Placer la pâte à macarons dans une poche à douille sans douille.
  7. Puis dresser les macarons
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  9. Taper la plaque 3 fois sur le plan de travail, cela permet à l’air de sortir mais aussi de lisser le dessus du macaron.
  10. Laisser crouter environ 1 heure.
  11. Pour savoir si la pâte est prête à cuire, toucher délicatement la surface, si vous sentez une lègère résistance, c’est qu’ils sont prêt.
  12. Si vous avez un doute, rien n’empêche d’attendre 30 min supplémentaire.
  13. Préchauffer le four à 160°

La cuisson :

  • 1 plaque 15 min à 160°
  • 2 plaques 18 min à 160°, en ouvrant la porte du four quelques secondes à 9 min. (Cela permet de faire sortir l’humidité)

Pendant ce temps, on prépare la ganache.

La ganache :

  1. Verser les pistoles de chocolats dans un cul de poule.
  2. Faire bouillir, la crème liquide, puis verser sur les pistoles de chocolat.
  3. Attendre 1 minute sans remuer, puis à l’aide du fouet, commencer à mélanger en partant du centre, jusqu’à voir remonter le chocolat.
  4. Une fois bien mélanger, réserver la ganache au réfrigérateur.
  5. 2 solutions s’offre à vous soit la ganache montée soit la ganache simple, j’ai opté pour la ganache simple.
  6. Verser la ganache dans la poche à douille sans douille.
  7. Garnir une coque sur deux.

Les macarons se conservent au réfrigérateur ou se congèlent également dans une boite hermétique.

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Bonne dégustation !!

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