Tarte coco/chocolat 


Pâte sucrée (600g):

  • 250g de farine
  • 175g de beurre
  • 1 oeuf
  • 62,5g de sucre
  • 62,5g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel

Crème coco :

  • 200ml de lait de coco
  • 50ml de lait
  • 60g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Ganache de chocolat :

  • 200g de chocolat noir
  • 200ml de crème liquide à 30%mg

    Pâte sucrée :

    1. Dans le bol du robot, équipé du crochet pétrin, mettre tous les ingrédients dans l’ordre, puis mettre vit 1 / 2min10.
    2. Séparé en 2 de façon a obtenir environ 300g de pâte, aplatir et placer au frigo 30min, la 2ème pâte peut être congelé si vous en avez pas besoin dans l’immédiat.
    3. Préchauffé le four à 180°
    4. Cercler la pâte et cuire à blanc avec sulfu et haricots secs pendant 30 min environ, puis décerclé et réservé.

    Crème coco :

    1. Ré-hydratez la gélatine dans l’eau froid 10 min.
    2. Dans une casserole, mettre le lait et chauffé le puis ajouté la gélatine hors du feu puis refroidir avec le lait de coco.
    3. Une fois presque froid, versé la crème sur le fond de tarte puis réservez au froid 30min.

    Ganache chocolat :

    1. Faire bouillir la crème liquide.
    2. Casser le chocolat dans un saladier puis versé la crème bouillante, remuer doucement et émulsionner le chocolat.
    3. Placer au réfrigérateur 40min.
    4. Versez et étaler uniformément sur la tarte et lisser là.
    5. Décorer à votre convenance.
    6. Réservé au frais 1h minimum

    Bonne dégustation !!

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