Hokkaido avec écorces d’oranges confites 


Recette réalisée avec le cooking chef.C’est une brioche avec la mie filante et ultra moelleuse, un délice je dois dire.
J’ai essayé plusieurs recettes de brioche mais celle là et celle que je préfère, essayez là et dites moi ce que vous en pensez !!
Hokkaido :

  • 55g de lait frais
  • 60g de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs battu
  • 90g de sucre
  • 540g de farine
  • 8g de sel
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 10g de poudre de lait 1/2 écrémé
  • 185g de tangzhong
  • 50g de beurre fondu
  • écorces d’oranges confites, quantités selon votre goût

Tangzhong :

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 50g de farine

Tangzhong :

  1. Dans une casserole, mettre le lait et l’eau puis la farine, mélanger au fouet et chauffer avec un thermomètre.
  2. Une fois a 65 degrés, stopper la cuisson et réserver.

Hokkaido :

  1. Dans la cuve du robot, mettre dans l’ordre, le lait frais, la crème, les œufs battus, le sucre, la farine, le sel, la levure, la poudre de lait et le Tangzhong.
  2. Mettre en place le pétrin et pétrir 5 min vit 1
  3. Pendant ce temps là, faire fondre le beurre.
  4. Une fois le temps écoulé, ajouter le beurre fondu, puis pétrir vit 2, jusqu’à ce que la pâte se détache du bol, soit 15 min pour moi.
  5. Enlever le pétrin, mettre le couvercle sur le bol, chauffez à 25 degrés vit mélange 3 pendant 1h. (1ère levée)
  6. Dégazé sur le plan de travail fariné et former une grosse boule.
  7. Séparer le pâton en 3, aplatir chaque pâton et y mettre les écorces d’oranges confites puis refermer et rouler (voir la vidéo) puis mettre dans un moule à cake beurré.
  8. Couvrer et laisser lever pendant 1h (2ème levée)
  9. Prechauffez le four à 180 degrés.
  10. Dorer à l’œuf et mettre en cuisson 35 min à 180 degrés.

Bonne dégustation !!!

Vidéo du montage Ici

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