Bûche chocolat-framboises 


Bonjour à toutes et tous,

Voici une recette de bûche qui a été réalisée au cooking chef.
Biscuit :

  • 70g de sucre
  • 4 oeufs
  • 10g de beurre en morceaux à température ambiante.
  • 40g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 80g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure

Pâte à bombe chocolat :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 250ml de lait
  • 30g de sucre
  • Vanille liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 400ml crème fleurette
  • Framboises selon votre gourmandises

Glaçage :

  • 206g de sucre
  • 74g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine
  • 140g de crème entière
  • 70g de cacao en poudre

Décor :

  • disques de chocolat
  • physalis

Moule : Moule bûche en silicone Silikomart 25cm, dispo ici

Biscuit :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Mettre le fouet dans le bol, les oeufs et le sucre et fouettez 10min / 40° / vit6.
  3. Ajouter le beurre et mélanger 1min / vit 3.
  4. Oter le fouet, mettre batteur souple gris, ajouter la fécule, le sel, la poudre d’amandes, la levure et mélangez 1min30 / vit 2
  5. Verser sur le petit flexipat et cuire 15 à 20 min à 180°, démouler et laisser refroidir.
  6. Détaillez 2 rectangles, un petit rectangle et un grand au dimension de la gouttière.

Pâte à bombe chocolat :

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Mettre la crème fleurette au congèle 10min.
  3. Réalisé une anglaise, mettre dans le bol équipé du batteur souple, les jaunes d’oeufs et le sucre, mélangez vit 4 / 1min.
  4. Incorporez la vanille puis ajoutez le lait.
  5. Réglez sur 85° / mélange 1
  6. Lorsque la température atteint 85°, réglez sur 5min, pour suivre la vitesse vit mélange 1.
  7. Versez les pistoles de chocolat noir 70% puis égouttez et incorporez la gélatine.
  8. Mettre en bain marie froid jusqu’à ce que la crème atteigne 20°, aidez-vous en rajoutant des glaçons dans l’eau.
  9. Montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez la crème anglaise chocolat.
  10. Dans la gouttière versez la pâte à bombe jusqu’à la moitié, puis mettre des framboises, remettre une petite couche de pâte à bombe puis le petit rectangle de biscuit, recouvrir d’une partie de la pâte à bombe.
  11. On recommence, on verse quelques framboises, puis un peu de mousse chocolat et finir par la base de biscuit.
  12. Mettre la gouttière au congèle pour minimum 3h.

Glaçage :

  1. Réhydratez la gélatine 10min dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, faire bouillir à moyen bouillon 2à 3min.
  3. Pendant ce temps, chauffez la crème liquide entière au micro-onde.
  4. Dés que le sirop est prêt, éteindre le feu et versez le cacao en poudre et fouettez.
  5. Décuire avec la crème liquide bouillante puis bien égouttez la gélatine et l’incorporez dans le chocolat.
  6. Filmez au contact et mettre au froid.

Finition :

  1. Sortir la bûche du congèle et la mettre sur 2 cercles ou sur une grille, puis réchauffez au micro-onde le glaçage 30sec environ, puis glacer la buche.

Décoration à votre convenance !!
Laissez au frigo décongeler tranquillement jusqu’au repas.

Joyeux Noël à tous !!

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