Tarte aux citrons revisitée


Bonjour à toutes et tous,

Aujourd’hui j’avais envie de citrons mais je voulais utiliser mes pots en verre « la laitière » donc j’ai revisité la tarte aux citrons. Et avec la chaleur, c’est un dessert frais ou même un gouter rafraîchissant. 

Cette recette a été réalisé avec le cooking chef mais elle peut être réalisé à la main et à l’aide d’un batteur classique ou adapté dans un autre robot.
Recette pour 6 pots :

  • 6 palets bretons

Crème citrons :

  • Le jus de 3 citrons et leurs zestes.
  • 60g de beurre
  • 150g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune

Meringue :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 25g de sucre
  • sucre glace pour la finition

Réalisation :

  1. Cassez en morceaux les palets bretons à raison d’un palet par pot.
  2. Préparation de la crème aux citrons, dans le bol du cooking chef, mettre le jus des citrons et les zestes, le sucre et le beurre en morceaux, placer le batteur souple et mettre à 70° / 4min / mélange 1
  3. Versez les oeufs préalablement battu en omelette et cuire la crème à 85° / 10min / mélange 1
  4. Mettre la crème dans un plat et placer au réfrigérateur 15min environ.
  5. Pochez la crème citron et dressée là dans les pots.

Meringue :

  1. Mettre dans le bol propre, les blancs et le fouet, monter vitesse max.
  2. Verser le sucre et remettre vitesse max, en tout cela dure 3min30 environ.
  3. Pochez la meringue avec une douille cannelée et dressez sur la crème.

Finition :

  1. Saupoudrer de sucre glace légèrement et passer au chalumeau.

Bonne Degustation !!!

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