Brioche feuilletée au pralines roses


Bonjour à toutes et tous,

Je suis un gourmand et je trouve que la meilleure brioche c’est la version feuilletée, qu’en pensez-vous ? 

Pour 6 brioches individuelles :

  • 250g de farine de gruau ou à défaut farine T45
  • 30g de sucre
  • 5g de sel
  • 1 sachet de levure à brioche « FRANCINE »
  • 180g d’oeufs soit environ 3 gros oeufs ou 4 petits
  • 200g de beurre de tourage, j’en ai trouvé au super U du coin à défaut d’une ferme
  • 180g de pralines roses, j’ai pris ceux fait maison, Recette ici
  1. Dans la cuve du robot muni pétrin, mettre la farine tamisée, le sel et le sucre d’un coté du bol et la levure de l’autre coté.
  2. ensuite ajoutez les oeufs.
  3. Pétrir vit 1 pendant 4min.
  4. Ajouter le beurre préalablement coupé en cube et pétrir jusqu’à incorporation du beurre.
  5. à la fin, la pâte est collante c’est normal, débarrassez dans un cul de poule et filmez là.
  6. Direction le frigo pour 3h.
  7. On va réaliser un pliage dans le même style qu’une pâte feuilletée :
  8. On sort la pâte et on l’étale sur le plan de travail préalablement fleurer de farine, ensuite on étale de façon à obtenir un rectangle.
  9. Ensuite, on plie la pâte en 3 ce qui constitue le 1er tour, filmez la pâte et placez là au frigo 30min.
  10. Ensuite on étale la pâte en réalisant un rectangle puis on plie la pâte en 4 (façon « portefeuille ») ce qui constitue les 2ème et 3ème tours et on remet au frigo 30min.
  11. Mettre les pralines dans le bol multifonction avec la lame et mettre en vit max / 30sec à 1min.
  12. Sortir la pâte du frigo, étaler là de façon à obtenir un rectangle et mettre dessus les morceaux de pralines.
  13. Roulez et découpez en boudin et placez dans des cercles inox de diamètre 7 à 8cm.
  14. Laissez pousser 1h30 dans le four éteint.
  15. Sortir du four et préchauffez le four à 175°
  16. Dorer à l’oeuf les brioches et enfournez 15 à 20min selon coloration.

Démoulez après complet refroidissement.

Bonne dégustation !!
PS : les brioches peuvent se congeler dans un sac zippé. Décongeler à température.


L’intérieur de la brioche.
On peut aussi faire une grosse pièce.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s