Trianon au chocolat


Bonjour à toutes et tous !!

Un dessert idéal pour une dégustation entre gourmandes ou gourmands.

Pour un cadre 20×30 pour environ 12 personnes.

Biscuit russe :

  • 126g de tant pour tant (63g de sucre glace pour 63g de poudre d’amandes)
  • 25g de farine
  • 40g de lait
  • 5 blancs d’oeufs
  • 25g de sucre

Croustillant praliné :

  • 75g de chocolat de couverture Cuba (lien en bas de recette)
  • 200g de gavottes
  • 225g de chocolat praliné Nestlé

Mousse au chocolat :

  • 250g de chocolat de couverture Cuba
  • 70g de lait froid
  • 320g de crème liquide entière froide 35%mg

Décor :

  • Cacao en poudre
  • Sucre doré
  • Physalis

Matériels :

  • 1 cadre 20×30
  • 1 peigne à décor

Biscuit russe :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans un cul de poule, mettez le tant pour tant, le lait et la farine, mélanger à la spatule.
  3. Dans le bol du robot équipé du fouet, mettre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
  4. Une fois les blancs montés les serrer avec le sucre. Puis continuer de fouettez pendant 10min / vit max afin de sécher les bancs.
  5. Mettre 1/4 des blancs dans le premier mélange et mélanger au fouet pour le rendre plus liquide.
  6. Versez le reste des blancs en neige et mélanger avec une maryse délicatement.
  7. Versez l’ensemble sur un grand flexipat et cuire 10 à 15min à 180°. Démouler à froid.
  8. Chablonnez le dessous du biscuit avec une couche de chocolat noir puis le placez dans un cadre et mettre le biscuit au frigo.
  9. Cela va solidifier le biscuit.

Croustillant praliné :

  1. Faire fondre les 2 chocolats au bain marie.
  2. Concassez les gavottes dans un cul de poule puis versez dessus les chocolats fondus dessus et mélangez.
  3. Versez le croustillant sur le biscuit en couche uniforme et mettre au frigo le temps de préparer la mousse.

Mousse au chocolat :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, retirez du bain marie, ajoutez le lait et mélangez.
  2. Pendant ce temps montez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot équipé du fouet vitesse 6.
  3. Ajoutez 1/4 de la crème fouettée dans le mélange chocolat et mélangez.
  4. Incorporez à la spatule le reste de la crème fouettée en mélangeant délicatement.
  5. Versez la mousse sur le croustillant praliné, lissez le dessus du trianon, puis passez le peigne décor pour tracez les lignes.
  6. Mettre au frigo 2h minimum. le mieux une nuit.
  7. Décadrez le trianon et saupoudrez de cacao tamisé et décorez selon votre goût.

Bonne dégustation !!

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