Pains au chocolat


Bonjour à toutes et tous,

Recette pour 12 à 14 pièces.
La détrempe est réalisé avec le cooking chef

  • 130g farine T45
  • 370g farine T55
  • 25g levure fraiche du boulanger
  • 10g de sel
  • 50g de sucre
  • 125ml lait
  • 125ml d’eau fraiche
  • 250g beurre à 82%mg dit de tourage (dispo en supermarché)
  • 1 oeuf pour la dorure.
  • 24 à 28 Bâtons de chocolat

  1. Dans la cuve du robot équipé du pétrin, mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : la levure émiettée, les farines, le sucre, le sel, le lait et l’eau.
  2. Mettre en route en vit 2 pendant 10min.


Voilà ce qu’on obtient à la fin des 10min de pétrissage cela s’appelle la détrempe.

  1. Ensuite on forme un rectangle puis on la film par trop serré car elle va gonflée un peu.
  2. On met la détrempe 1h30 au réfrigérateur.

  1. Pendant ce temps là, on place le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et on tape dessus horizontalement et verticalement pour l’aplatir.

  1. Plier les feuilles de façon a obtenir un grand carré fermé et rouler le beurre à l’interieur de façon qu’il atteigne chaque bord et d’épaisseur égale.
  2. Mettre l’ensemble au réfrigérateur.

Important : le beurre et la détrempe doivent être à la même température.

  1. A la fin du repos, on farine légèrement le plan de travail et le rouleau et étale la pâte de façon à obtenir un grand rectangle, plus grand que notre feuille de beurre.
  2. Puis on place la feuille de beurre.
  3. On rabat la pâte et on appuie légèrement de tous les cotés pour éviter au beurre de sortir.
  4. On tourne d’1/4 de tour sur la droite la pâte.
  5. On étale doucement sans faire sortir le beurre de façon à former un long rectangle.

  1. Une fois cette bande de pâte obtenue, on rabat un coté sur les 3/4 de la pâte et le dernier 1/4 on le mets bord à bord.
  2. Sur la photo on voit que ce n’est pas bord à bord, c’est exprès car la pâte étant élastique on peut la tirer doucement et faire rejoindre les bords.

  1. Puis on replie en 2, filmer et mettre au réfrigérateur 30min minimum.
  2. A la sortie du frigo, remettre le paton face à soit et le tourner d’un 1/4 de tour à droite.
  3. Etaler de nouveau de façon à obtenir une bande de pâte.
  4. Rabattre d’1/3 la pâte et rabattre le dernier 1/3 par dessus.
  5. Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 30min.
  6. Recommencer les étapes 3,4 et 5.

  1. Découper des rectangle de pâte de la largeur du baton en chocolat.
  2. Placer un baton rouler puis placer le 2ème et rouler, la jointure doit être sous le pain.
  3. Recommencer pour obtenir les 14 pains au chocolat.
  4. Avec l’oeuf, appliquer la 1ère couche de dorure, attention ne pas en mettre sur le coté du feuilletage sinon cela l’empêchera de lever.
  5. Mettre en pousse 2h à température ambiante à l’abris des courants d’air.
  6. Préchauffez le four à 175°
  7. Passer la 2ème couche de dorure (pour meilleur croustillant)
  8. Cuire 17 à 20min en fonction de la coloration désirée.


Régalez vous !!

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2 comments

  1. Merci, lundi je mettrais la recette de la pâte feuilletée rapide et après vous n’aurez plus aucun soucis

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