Pralines roses 


Bonjour à toutes et tous,

  • 40 amandes entières non émondées
  • 160g de sucre
  • 150g d’eau
  • 40g de sucre glace
  • Colorant rouge en poudre
  1. Dans une sauteuse à fond épais, mettre la moitié de sucre, la moitié d’eau, les amandes et 1 pointe de colorant rouge.
  2. Chauffez à feu vif jusqu’à 125°, puis versez dans un saladier et ajouter la moitié du sucre glace et remuer avec une cuillère en bois pour bien recouvrir les amandes puis versez sur une toile silicone ou un papier sulfu et séparer les amandes avec un fourchette pour ne pas se bruler.
  3. Dans la sauteuse non laver, mettre l’autre moitié de l’eau et du sucre et 1 pointe de colorant rouge et cuire à 125°, versez les amandes, retirez du feu, ajoutez le sucre glace et remuez.
  4. Remettre à feu vif pour caraméliser l’extérieure, ça va sentir comme dans les fêtes foraines !! huummm
  5. Puis réservez sur la toile silicone ou papier sulfurisé, séparer les amandes délicatement sans vous brulez et laissez refroidir.

Pour vos brioches ou comme gourmandises à vous de jouer !!

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