Croissants à la framboises


Recette realisé avec le cooking chef et l’huile de coude 😋 Que c’est bon de réaliser ses croissants maison !!

Prévoir environ 5h30 de repos.
Pour 12 à 14 pièces.

  • 500g de farine
  • 25g de levure fraiche
  • 10g de sel
  • 50g de sucre
  • 125ml de lait
  • 125ml d’eau fraiche
  • Colorant rouge
  • Confiture de framboise
  • 1 œuf pour la dorure
  • 300g de beurre de tourage (beurre à 82% de mg)
  1. Dans la cuve du robot, mettre dans l’ordre, la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel, le lait puis l’eau, placer le crochet et mettre en vitesse 2 pendant 10min.
  2. A la fin du temps, prélever 1/4 de la détrempe, y incorporer le colorant et travailler le pâton afin de la colorer. Filmer au contact et laisser lever au frigo.
  3. Avec le reste de la détrempe, filmer au contact et laisser lever 1h à température ambiante.
  4. A l’issue, dégazer et rouler la détrempe de façon à former un rectangle, filmez là et mettre 2h au frigo.
  5. Pendant ce temps, mettre le beurre entre de 2 feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir au rouleau en tapant dessus, vous devez obtenir un rectangle de beurre, le laissez entre les feuilles et mettre au frigo.
  6. Important la détrempe et le beurre doivent être à la même température pour que le feuilletée soit parfait.
  7. Sortir la détrempe et allonger la pâte de façon que celle-ci fasse 2 fois la taille de la plaque de beurre , placer celle-ci et rabattre avec l’autre de pâte.
  8. Sceller le tour avec le rouleau en appuyant légèrement.
  9. Commencer à rouler, même principe que la pâte feuilletée classique.
  10. Rabattre les 2/3, puis le tiers restant le rabattre bord à bord et plié l’ensemble en 2, vous devez obtenir 4 épaisseurs de pâte si vous regardez sur le coté, mettre le gros plis sur la gauche, filmez puis mettre au frigo 1h.
  11. A la sortie du frigo, mettre le gros plis à gauche, rouler la pâte en veillant à rouler en douceur pour ne pas faire sortir le beurre.
  12. Rabattre 1/3 de la pâte, puis rabattre le dernier tiers, vous devez obtenir 3 épaisseurs, tourner d’1/4 de tours de façon à avoir le gros plis sur la gauche, filmer au contact et placer au frigo 1h.
  13. Répétez cette dernière opération, puis mettre au frigo 30min.
  14. Pendant ce temps, reprendre la détrempe coloré, et la rouler à la même largeur que la pâte feuilletée levée et surtout très finement. Attention au trou.
  15. Sortir la pâte, rouler là puis superposer les 2 pâtes, coupé les bords de façon un beau rectangle.
  16. Tailler en triangle et inciser la base, le rouge doit être en dessous !!
  17. Étaler un peu de confiture de framboise, rouler les croissants et disposer sur une feuille silicone ou papier sulfurisé, mettre à pousser au chaud pendant 2h.
  18. Préchauffez le four à 185°
  19. Dorer à l’œuf légèrement car sinon le rouge va se transformer en marron à la cuisson.
  20. Enfournez pour 17min, surveiller la coloration, mettre sur une grille à la sortie du four.

Bonne dégustation !!

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