Chocolat maison


Pour 2 plaques de 24 chocolats.

  • 600g de chocolat au lait Alunga de Barry.
  • 1% de beurre mycryo soit 6g
  • Cara crakine
  1. Faire fondre 300g chocolat au bain marie à 40-45°
  2. Hors bain marie, ajouter le reste de chocolat, mélanger.
  3. Refroidir à 33-34° à température ambiante.
  4. Ajouter le beurer mycryo, puis mélanger.
  5. Attendre que le chocolat soit à 29-30° pour utiliser.
  6. Verser le chocolat dans les moules et retourner les plaques sur une grille et placer une feuille silicone ou papier sulfurisé en dessous pour qu’ils s’égouttent.
  7. Ensuite avec une spatule inox, enlever l’excédent de chocolat sur le dessus.

voir photos ci dessous du résultat.

Garder le chocolat à 29-30° jusqu’à la fin de la recette.

  1. Placer les moules au réfrigérateur 15min.
  2. Tiédir le Cara crakine et le pocher.
  3. Sortir les moules, remplir chaque coque, remplir au 3/4 seulement.
  4. Placer de nouveau 15min au réfrigérateur.
  5. A l’issue, verser du chocolat sur chaque plaque, taper un peu la plaque.
  6. Racler l’excédent de chocolat.
  7. Placer au réfrigérateur minimum 15min.
  8. Puis démouler en tapant chaque plaque sur le plan de travail, si le tempérage est réussi cela sera simple. Peuvent être conserver à température ambiante, vu que le chocolat a été tempéré.

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