Pavlova fourrée myrtilles, garni de framboises et myrtilles 


Bonjour à toutes et tous,

Un peu d’histoire avant, La Nouvelle Zélande et l’Australie revendique ce dessert mais avant toute chose, il faut savoir que ce dessert a été créée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, meilleure danseuse de ballet classique de son temps.

L’extérieur de la pavlova doit être croustillante et l’intérieur moelleux, traditionnellement décoré de crème fouettée et de fruits sucrée.

Meringue :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuil à café de vinaigre blanc
  • 1 cuil à soupe de fécule de maïs
  • 75g de myrtilles 

Chantilly :

  • 250ml de crème liquide entière 30%mg
  • 50g de sucre en poudre.

Garniture :

  • Framboises et myrtilles, quantités selon les gouts de chacun

Finition :

  • Sucre glace

Meringue :

Préchauffez le four à 120°

  1. Dans la cuve du batteur équipée du fouet, mettre les blancs et le vinaigre blanc. Montez les blancs en neige à vitesse moyenne puis y mettre la fécule de maïs et continuez de fouettez vitesse maxi puis ajoutez le sucre petit à petit. La meringue doit être brillante et former « le bec d’oiseau »
  2. Etalez la moitié de la préparation sur une feuille silicone, verser les 75g de myrtilles et recouvrir du reste de la meringue, cuire à 120° pendant 1h15.


Après la sortie du four.
Juste avant de servir le dessert :

Chantilly et déco :

  1. Dans le bol du robot équipé du fouet, versez la crème liquide et monter en chantilly puis sucrez là.
  2. Lavez les fruits et coupez les selon goûts.
  3. Etalez la crème chantilly sur la meringue froide puis déposez les framboises et les myrtilles sur le dessus.
  4. Saupoudrez de sucre glace pour finir.

Bon appétit !!

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